恒温恒湿酒窖工程
恒温恒湿酒窖工程
一、恒温恒湿酒窖的定义
恒温恒湿酒窖，顾名思义是用来储藏酒的一个空间，因为酒在生产发酵与储存过程中对环境温度与湿度
有较高要求，恒温恒湿酒窖也就应用而生。随着现代人生活水平的提高对酒类产品的需求越来越多，也随
着现化生产技术的提升，恒温恒湿酒窖的建造也从原始的地下室或半地下室的建设变成在地上建筑物内建
设。恒温恒温酒窖是现代恒温恒湿工程的一个重要项目，主要用于成品酒类（尤其是红酒）的储藏与半存
品酒类的窖藏。恒温恒湿酒窖从储藏酒的性质来说分为储藏与窖藏二种方式。储藏是指将成品酒进行有效
的存放，窖藏是指将半成品酒或对因时间产生更大价值的美酒（尤其是高端红酒）进行再发酵的生长储
存。恒温恒湿酒窖我们也统称酒窖工程。
二、恒温恒湿酒窖的应用
恒温恒湿酒窖主要应用于酒商的仓储或再生发酵和私人精藏。而私人恒温恒湿酒窖以储藏红酒为主。用
于酒商尤其是生产酒厂的恒温恒湿酒窖的特点：空间大、储存量大对环境恒温度恒湿度的可靠性与秘闭性
有较高要求。私人恒温恒湿酒窖空间较少、酒品储存量较少但对酒窖内的风装修、酒架装饰等要求较高，
私人恒温恒湿酒窖通常采用较昂贵的实木进行装修。从使用性质来讲，酒商的恒温恒湿酒窖以储藏与窖藏
为主，私人恒温恒湿酒窖以储藏为主。
三、恒温恒湿酒窖的组成部分
恒温恒湿酒窖的建造主要包括以下几个方面，我们也统称为酒窖工程。
1、保温保湿的建筑空间的构建，根据恒温恒湿酒窖建设选址进建筑空间进行保温保湿处理，需要注意的
是地下或半地下式的恒温恒湿酒窖要更加重视防水防潮处理。相关技术要求详见公司《恒温恒温工
程介绍》与《恒温恒湿构建知识》。
2、恒温恒湿系统设置，酒窖的温度一般控制在8-22摄氏度间，湿度在45-65%RH间，可根据酒种品类的
不同进行设置。酒品对温度的要求是苛刻的。酒尤其是红酒的正常陈贮温度在12℃~18℃，最高不要超过
24℃
3、通风照明的设置，要保证恒温恒湿酒窖内的良好通风与柔和照明。恒温恒湿酒窖室内通风的作用是防
止因酒的泄漏及二氧化碳积聚保证空气新鲜，通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多
而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于人的呼吸，有利于保持酒窖的
干燥。恒温恒湿酒窖室内的照明不宜太亮刺眼，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量
蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中
最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
4、酒架的装修与装饰，根据恒温恒湿酒窖的使用性质不同进行不同风格的设计与装修。酒商的恒温恒湿
酒窖以实用、储存量大为主，私人恒温恒湿酒窖以装修风格新颖、有内涵为主。
5、防震处理，震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而
下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后
（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。
四、关于
是一家专注室内环境系统控制研发、设计、施工、运营、管理的综合工程服务商，在恒温恒湿工
程的广泛应用上有非常丰富的经验与设计成果。以恒温恒湿酒窖工程为例，我们为众多国内外知名的酒
商，酒厂，酒庄，会所，成功人士设计、建造过各类型的酒窖。我们很自豪的说，有应用到室内环境系统
控制工程领域的地方一定就会看到我们的影子。
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